Главная » 2011»Март»9 » Хамон - популярное блюдо испанской кухни, которое готовится уникальным способом
Хамон - популярное блюдо испанской кухни, которое готовится уникальным способом
14:11
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это такое: какой-то предмет, растение или же все-таки съедобный продукт? Под этим помпезным названием кроется прекрасное блюдо испанской кухни — вяленая свиная нога. А если быть говорить более точно, то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиной окорок, приготовленный специальным методом. Стоимость подлинного испанского хамона достигает нескольких десятков евро за килограмм, а бывает и дороже. Это связано с тем, что для производства продукта выращивают определенную породу свиней — иберийскую, мясо которой отличается особым вкусом. За рационом и образом жизни свиней осуществляется своевременный контроль. Поскольку преимущественно от этих двух параметров будет зависеть качество мяса. Животные соблюдают конкретную диету Bellota - питаются желудями пробкового дерева. Именно желуди обеспечивают неповторимый вкус свинины, наделяют его полезными свойствами, поскольку в них содержится олеиновая кислота, что обеспечивает нормальный обмен веществ в организме человека. Иногда в рацион свиней попадает фураж — верхние части растений. Такая диета именуется Recebo. Зачастую вид диеты животных пишется на бирке уже готового свиного окорока. Процесс приготовления хамона — это традиция, ее испанцы берегут как нечто святое. В Испании лишь шесть провинций имеют государственное разрешение на производство данного продукта, так как этот процесс стандартизирован и выполняется в соответствии с определёнными правилами. Все начинается с разделки мяса. Однако не все части предназначены для вяления. Берут только заднюю, а также переднюю ногу свиньи. Конечно же, особым деликатесом считается только задний окорок. Затем начинается процесс соления. Мясо засыпают солью приблизительно 1 кг на один день хранения. В среднем хамон пребывает в этом состоянии около двух недель зависимо от веса. Соответственно чем тяжелее окорок, тем дольше он будет лежать в соли. В комнате, где хамон лежит данное время, должна выдерживаться определенная температура воздуха и влажность. Затем мясо моют в теплой воде, чтобы удалить оставшуюся соль, подсушивают, а также подвешивают к потолку. Хамон еще некоторое время находится в затемненном помещении при одинаковых как и при солении условиях для того чтобы соль пропиталась еще глубже. Затем наступает этап сушки хамона. Он может продлиться где-то до трех месяцев. За это время хамон «хорошенько потеет» как говорят испанцы. Последний этап — созревание свиной ноги. Он продолжается 10-12 месяцев. За это время хамон приобретает свой неповторимый вкус. Далее свиной окорок переносят в подвал для дальнейшего хранения. Тут за ним проводится постоянный контроль, определяется степень готовности. За весь период мясо теряет приблизительно 40% от всей массы. Способ подачи хамона на стол также имеет свои особенности. Мясо нужно весьма тонко порезать. Для этого хамон крепится на подставке — хамонере и острым ножом отрезается такой кусок, который вы можете скушать за раз. Мясо не должно всыхать. Ежели вы не будете его больше кушать, место среза покрывается жиром. Хранится хамон при обычной комнатной температуре. Хорошей считается температура 20 градусов, именно тогда можно ощутить полный букет ароматов, полученных за такой длительный процесс приготовления.
Просмотров: 309 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
