Главная » 2011»Март»9 » Хамон - прекрасное блюдо испанской кухни, что готовится по особому рецепту
Хамон - прекрасное блюдо испанской кухни, что готовится по особому рецепту
14:33
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это: определенный предмет, город или все-таки съедобный продукт? Под этим необыкновенным названием скрывается не менее величественное блюдо испанской кухни — вяленая свиная нога. А если быть более точными то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиная нога приготовленная определенным образом. Цена подлинного испанского хамона достигает нескольких десятков евро за килограмм, а бывает и дороже. Это связано с тем, что для изготовления продукта выращивают конкретную породу свиней — иберийскую, мясо которой характеризуется особым ароматом. За питанием и жизнью свиней осуществляется круглосуточное наблюдение. Так как преимущественно от данных факторов будет зависеть качество свинины. Животные соблюдают особенную диету Bellota - едят желуди пробкового дерева. Именно желуди обеспечивают неповторимый вкус свинины, наделяют его полезными веществами, так как в них содержится олеиновая кислота, что обеспечивает нормальный обмен веществ в нашем организме. Иногда в рацион животных попадает фураж — верхние части растений. Такая диета называется Recebo. Зачастую вид диеты свиней пишется на этикетке уже готового мяса. Процесс изготовления хамона — это традиция, ее испанцы берегут как нечто святое. В Испании только шесть провинций имеют государственное разрешение на производство этого продукта, так как данный процесс стандартизирован поэтому выполняется в соответствии с определёнными инструкциями. Все начинается с разделки туши свиньи. Но не все части хороши для вяления. Используют лишь заднюю, а также переднюю ногу свиньи. Конечно же, самым вкусным считается именно задний окорок. Затем начинается этап соления. Ногу засыпают солью с расчётом 1 кг на сутки хранения. В среднем хамон пребывает в таком состоянии около двух недель зависимо от веса. Соответственно чем больший вес мяса, тем дольше он будет просаливаться. В помещении, где хамон хранится все это время, должна быть определенная температура воздуха и влажность. Затем мясо промывают в теплой воде, чтобы убрать оставшуюся соль, подсушивают и подвешивают к потолку. Окорок еще некоторое время размещается в темной комнате при таких же как и при солении условиях для того чтобы соль проникла еще глубже. Далее наступает процесс свиного окорока. Он может тянуться до нескольких месяцев. За данное время хамон «хорошенько потеет» как утверждают испанцы. Последний этап — созревание свиной ноги. Он продолжается 10-12 месяцев. В течение этого времени хамон приобретает свой неповторимый аромат. Далее мясо отправляется в подвал для дальнейшего хранения. Здесь за ним осуществляется постоянный контроль, определяется степень приготовления. За это время свиная нога теряет около 40% своего веса. Способ подачи хамона на стол также имеет свои традиции. Мясо надо довольно тонко порезать. Для этого окорок крепится на подставке — хамонере и специальным ножом отрезается такой кусок, что вы сможете съесть за раз. Мясо не должно всыхать. Если вы не хотите его больше есть, место надреза обрабатывается жиром. Хранится продукт при обычной комнатной температуре. Хорошей считается температура 20 градусов, только тогда можно ощутить полный букет ароматов, полученных за такой долгий процесс приготовления.
Просмотров: 318 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
