Главная » 2011»Март»9 » Хамон - прекрасное блюдо испанской кухни, которое готовится по особому способу
Хамон - прекрасное блюдо испанской кухни, которое готовится по особому способу
16:18
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это такое: какой-то предмет, цветок или все-таки съедобный продукт? Под этим величественным названием кроется великолепное блюдо испанской кухни — сыровяленая ветчина. А если быть более точными то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиная нога приготовленная определенным методом. Стоимость подлинного испанского хамона достигает нескольких десятков долларов за килограмм, а бывает и больше. Это связано с тем, что для изготовления продукта выращивают конкретную породу свиней — иберийскую, мясо которой отличается особенным вкусом. За едой и жизнью животных ведётся своевременный контроль. Ведь преимущественно от данных факторов будет зависеть качество свинины. Животные соблюдают особую диету Bellota - питаются желудями пробкового дерева. Преимущественно желуди обеспечивают неповторимый вкус мяса, наделяют его питательными веществами, поскольку в них содержится олеиновая кислота, которая обеспечивает нормальный обмен веществ в нашем организме. Иногда в рацион животных попадает фураж — растения. Эта диета называется Recebo. Обычно вид диеты животных пишется на этикетке уже готового свиного окорока. Процесс приготовления хамона — это традиция, которую испанцы берегут как что-то святое. В Испании лишь несколько провинций имеют официальное разрешение на производство этого продукта, потому как этот процесс стандартизирован и проводится в соответствии с определёнными правилами. Все начинается с разделки туши животного. Но не все части предназначены для вяления. Используют только заднюю, а также переднюю ногу иберийской свиньи. Разумеется, самым вкусным считается только задний окорок. Далее начинается этап соления. Окорок засыпают солью приблизительно 1 кг на сутки хранения. В среднем хамон пребывает в этом состоянии около двух недель в зависимости от массы. Поэтому чем тяжелее окорок, тем больше он будет просаливаться. В помещении, где хамон лежит данное время, должна быть требуемая температура воздуха и влажность. Потом мясо промывают в теплой воде, дабы удалить оставшуюся соль, подсушивают, а также подвешивают к потолку. Хамон еще некоторое время находится в затемненном помещении при таких же как и во время соления условиях для того чтобы соль пропиталась еще глубже. Потом наступает этап сушки хамона. Он может тянуться до нескольких месяцев. За это время корок «хорошенько потеет» как говорят испанцы. Следующий этап — созревание свиной ноги. Он длится 10-12 месяцев. В течение этого года хамон приобретает свой оригинальный аромат. Затем мясо отправляется в подвал для дальнейшего хранения. Здесь за ним осуществляется постоянный контроль, проверяется степень приготовления. За весь период свиная нога теряет около 40% своего веса. Процесс подачи хамона на стол тоже имеет свои традиции. Мясо нужно весьма тонко нарезать. Для этого окорок крепится на подставке — хамонере и специальным ножом отрезается такой кусок, который вы сможете скушать за раз. Мясо не должно пересыхать. Ежели вы не будете его больше есть, место надреза обрабатывается жиром. Хранится хамон при стандартной комнатной температуре. Хорошей будет температура 20 градусов, только тогда можно почувствовать полный букет ароматов, напитанных за такой длительный процесс приготовления.
Просмотров: 264 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
