Главная » 2011»Март»9 » Хамон - знаменитое блюдо испанской кухни, что готовится по специальному методу
Хамон - знаменитое блюдо испанской кухни, что готовится по специальному методу
16:10
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это: определенный предмет, имя или же все-таки что-то из еды? Под этим величественным названием скрывается прекрасное блюдо испанской кухни — сыровяленая ветчина. А если быть более точными то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиной окорок, изготовленный специальным методом. Цена настоящего испанского хамона достигает нескольких десятков долларов за килограмм, а то и больше. Это связано с тем, что для изготовления хамона выращивают конкретную породу свиней — иберийскую, мясо которой характеризуется особым вкусом. За питанием и жизнью свиней ведётся своевременный контроль. Ведь преимущественно от этих двух параметров будет зависеть качество свинины. Иберийские свиньи соблюдают особенную диету Bellota - едят желуди пробкового дерева. Преимущественно желуди гарантируют неповторимый вкус свинины, наделяют его питательными свойствами, поскольку в них есть олеиновая кислота, которая обеспечивает правильный обмен веществ в нашем организме. Часто в рацион животных попадает фураж — верхние части растений. Эта диета именуется Recebo. Зачастую тип диеты свиней указывается на этикетке уже готового хамона. Процесс изготовления хамона — это традиция, которую испанцы берегут как нечто святое. В Испании лишь шесть провинций имеют официальное разрешение на изготовление данного продукта, так как данный процесс стандартизирован и проводится в соответствии с определёнными инструкциями. Процесс приготовления начинается с разделки туши животного. Но не все части подходят для вяления. Берут только заднюю, а также переднюю ногу свиньи. Определенно, особым деликатесом считается именно задний окорок. Потом начинается этап соления. Мясо засыпают морской солью приблизительно 1 кг на сутки хранения. В среднем мясо пребывает в таком состоянии от 10-14 дней в зависимости от массы. То есть чем больший вес мяса, тем дольше он будет лежать в соли. В помещении, где хамон лежит все это время, должна быть конкретная температура воздуха, а также влажность. Затем мясо промывают в теплой воде, чтобы удалить оставшуюся соль, подсушивают, а также подвешивают к потолку. Хамон еще какое-то время размещается в темной комнате при таких же как и при солении условиях для того чтобы соль пропиталась еще глубже. Далее наступает процесс свиного окорока. Он может продлиться до нескольких месяцев. За это время хамон «хорошенько потеет» как утверждают испанцы. Последний этап — созревание свиного окорока. Он продолжается 10-12 месяцев. В течение этого времени хамон приобретает свой оригинальный аромат. Затем свиной окорок отправляется в подвал для дальнейшего хранения. Здесь за ним проводится надлежащий контроль, проверяется степень приготовления. За это время свиная нога теряет приблизительно 40% от всей массы. Процесс подачи хамона на стол также имеет свои традиции. Мясо надо очень тонко нарезать. Для этого хамон крепится на станке — хамонере и острым ножом отрезается такой кусок, который вы сможете съесть за раз. Хамон не должен пересыхать. Если вы не хотите его больше кушать, место среза обрабатывается жиром. Хранится продукт при обычной комнатной температуре. Оптимальной считается температура 20 градусов, именно тогда можно ощутить весь букет ароматов, полученных за столь длительный процесс приготовления.
Просмотров: 280 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
