Главная » 2011»Март»9 » Хамон - знаменитое блюдо испанской кухни, что готовится уникальным способом
Хамон - знаменитое блюдо испанской кухни, что готовится уникальным способом
16:05
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это такое: какой-то предмет, растение или же все-таки что-то съедобное? Под этим величественным названием скрывается прекрасное блюдо испанской кухни — сыровяленая ветчина. А если быть более точными то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиной окорок, изготовленный специальным образом. Цена подлинного испанского хамона достигает нескольких десятков долларов за килограмм, а бывает и дороже. Это потому, что для производства продукта выращивают особую породу свиней — иберийскую, мясо ее отличается особенным ароматом. За едой и образом жизни свиней ведётся постоянное наблюдение. Ведь преимущественно от этих двух факторов будет зависеть качество мяса. Животные соблюдают конкретную диету Bellota - питаются желудями пробкового дерева. Именно желуди обеспечивают неповторимый вкус мяса, наделяют его питательными свойствами, так как в них есть олеиновая кислота, которая обеспечивает правильный обмен веществ в нашем организме. Часто в рацион животных попадает фураж — растения. Эта диета именуется Recebo. Зачастую тип диеты свиней пишется на бирке уже готового хамона. Процесс изготовления хамона — это традиция, которую испанцы берегут как нечто святое. В Испании только шесть провинций имеют государственное разрешение на производство хамона, потому как данный процесс стандартизирован поэтому выполняется в соответствии с определёнными правилами. Процесс приготовления начинается с разделки туши свиньи. Но не все части подходят для вяления. Используют только заднюю, а также переднюю ногу свиньи. Разумеется, особым деликатесом считается только задний окорок. Далее начинается процесс соления. Мясо засыпают солью с расчётом 1 кг на один день хранения. В среднем хамон пребывает в этом состоянии от 10-14 дней в зависимости от массы. То есть чем тяжелее окорок, тем больше он будет просаливаться. В помещении, где хамон лежит все это время, должна выдерживаться конкретная температура воздуха, а также влажность. Потом мясо моют в теплой воде, дабы убрать оставшуюся соль, подсушивают и подвешивают к потолку. Мясо еще какое-то время размещается в темной комнате при одинаковых как и при солении условиях для того чтобы соль проникла еще глубже. Потом наступает процесс сушки хамона. Он может тянуться до нескольких месяцев. За данное время корок «хорошенько потеет» как говорят испанцы. Следующий этап — созревание свиного окорока. Он продолжается 10-12 месяцев. За это время хамон приобретает свой оригинальный вкус. Далее свиной окорок отправляется в подвал для последующего хранения. Тут за ним осуществляется постоянный контроль, определяется степень готовности. За весь период свиная нога теряет около 40% своего веса. Способ подачи хамона на стол также имеет свои особенности. Мясо нужно довольно тонко порезать. Для этого окорок закрепляется на подставке — хамонере и острым ножом отрезается такой кусок, что вы сможете скушать за раз. Мясо не должно всыхать. Ежели вы не хотите его больше есть, место надреза обрабатывается жиром. Хранится продукт при обычной комнатной температуре. Оптимальной считается температура 20 градусов, именно тогда можно ощутить весь букет ароматов, напитанных за столь длительный процесс приготовления.
Просмотров: 311 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
